TYP MASA: VEPŘOVÝ BOK
DOBA PŘÍPRAVY: 3,5 hodiny

SUROVINY:

• 1,5 kg vepřového boku s kostí 

• 200 ml zeleninového vývaru (nebo vody) 

• 1 lžíce olivového oleje 

• 1 větší cibule 

• 1 menší mrkev 

• 3–4 stroužky česneku 

• 1 lžička římského kmínu 

• 1 lžička sušeného oregana 

• ½ lžičky mleté papriky (sladké nebo uzené) 

• Sůl a čerstvě mletý pepř 

• Čerstvé bylinky (snítka rozmarýnu nebo tymiánu)  

POSTUP:

• Příprava masa: Vepřový bok omyjte, osušte a kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky. Tím se tuk vypeče a kůrčička bude krásně křupavá. Maso ze všech stran důkladně osolte, opepřete a vetřete do něj mletou papriku, římský kmín a oregano. 
• Příprava základu: Cibuli a mrkev nakrájejte na větší kousky, česnek oloupejte. V pekáči rozehřejte olivový olej a krátce na něm opečte nakrájenou zeleninu a bylinky.
• Zatravnění masa: Maso položte do pekáče na zeleninu kůží nahoru. Podlijte zeleninovým vývarem (nebo vodou) tak, aby sahal asi do poloviny výšky masa. Naty, co je zatravnění? Nemá tam být jiné slovo, aby to dávalo smysl? 
• Pomalé pečení: Pekáč přikryjte alobalem nebo poklicí a pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu asi 2,5–3 hodin. Nízká teplota a pomalé pečení zajistí, že maso bude dokonale křehké a šťavnaté. 
• Křupavá kůrčička: Po 2,5 až 3 hodinách pečení odstraňte poklici nebo alobal, zvyšte teplotu trouby na 200–220 °C a pečte dalších 15–20 minut. Kůrčička krásně zčervená, vytvoří se na ní bublinky a bude křupavá. Pro extra křupavost můžete kůži potřít trochou soli smíchané s trochou vody nebo octa. 
• Odpočinek: Upečený bok vyjměte z trouby a nechte ho 15 minut odpočinout, aby se šťávy v mase usadily a nevytékaly při krájení. 
• Servírování: Podávejte s upečenou zeleninou z pekáče a s lehkou přílohou, jako jsou pečené brambory, dušená zelenina nebo zeleninový salát. Výpek je sám o sobě skvělá omáčka