TYP MASA: VEPŘOVÁ PLEC
DOBA PŘÍPRAVY: 3,5 hodiny

SUROVINY:

• Marináda 

• 2 × lžíce francouzské hrubozrnné hořčice 

• 1 × citron (kůra + šťáva) 

• řepkový olej 

• sůl, pepř

   

• Vepřová plec 

• 300 g cibule 

• 1 kg vepřové plece bez kosti 

• vepřový vývar na podlití 

• 400 g menších brambor

   

• Bylinková omáčka 

• 2 × stroužky česneku 

• 2 × kořeněné okurky Cornichons 

• 1 × citron (kůra + šťáva)

• 1 × lžička francouzská dijonské hořčice 

• extra panenský olivový olej 

• 2 hrsti listové petržele

• 10 × lístků čerstvé bazalky 

• 10 × lístků čerstvé máty  

POSTUP:

• Z hrubozrnné hořčice, nastrouhané citronové kůry, šťávy, asi 2 lžic olivového oleje, soli s pepře připravíme smícháním marinádu. Vepřovou plec osolíme, přelijeme marinádou a maso jí dobře obalíme 
• Do zapékací mísy vložíme cibuli na nudličky, maso i s marinádou, podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 2 hodiny, průběžně přeléváme výpekem. Po 2 hodinách přidáme neoloupané brambory nakrájené na poloviny a pečeme ještě alespoň 1 hodinu, až budou maso a brambory měkké. Posledních 30 minut dopékáme bez pokličky, aby maso i brambory krásně zezlátly. 
• Česnek a okurky nakrájené na plátky, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, dijonskou hořčici, pepř, sůl, nasekané bylinky a olivový olej vložíme do mixéru a rozmixujeme. Omáčka nemusí být úplně jemná. 
• Vepřovou pečeni, brambory i cibuli servírujeme ve větší míse doprostřed stolu, bylinkovou omáčku servírujeme do misky zvlášť. Místo brambor a cibuli můžete maso podávat jen s pečivem.