TYP MASA: VEPŘOVÝ BOK
DOBA PŘÍPRAVY: 3,5 hodiny

SUROVINY:

• 1–1,5 kg vepřového boku s kostí a kůží 

• 2 cm čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaného 

• 4 stroužky česneku, prolisovaného 

• Šťáva z 1 pomeranče 

• 1 pomeranč, nakrájený na plátky 

• 1 lžička římského kmínu 

• 1 lžička mleté papriky (sladká nebo uzená pro hlubší chuť) 

• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu 

• 200 ml zeleninového vývaru 

• 2 bobkové listy 

• 1 cibule, nakrájená na kolečka 

• Sůl a čerstvě mletý pepř 

• Jarní cibulka a chilli papričky na ozdobu (volitelné)  

POSTUP:

• Příprava masa: Vepřový bok omyjte a osušte. Kůži nařízněte do mřížky a maso důkladně osolte a opepřete. 
• Příprava marinády: V misce smíchejte nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, pomerančovou šťávu, med (nebo sirup), římský kmín a papriku. 
• Marinování: Marinádou potřete maso ze všech stran a nechte odležet alespoň hodinu (ideálně déle) v lednici, aby maso nasáklo chutě. 
• Pečení a dušení: Na dno pekáče rozložte nakrájenou cibuli a plátky pomeranče. Přidejte bobkové listy. Na zeleninu položte maso, zalijte ho zeleninovým vývarem a přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 2,5–3 hodin. 
• Křupavá kůžička: Poté odstraňte pokličku a zvyšte teplotu na 200–220 °C. Pečte dalších 15–20 minut, dokud kůžička nezezlátne a nezeškvaří se. 
• Odpočinek a servírování: Maso nechte po vyjmutí z trouby asi 15 minut odpočinout. Nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou z pekáče a ozdobte nasekanou jarní cibulkou a chilli papričkami.